vellutata di zucca scalda cuore

Piove, piove e piove! A milano ormai da giorni non si vede un raggio di sole nemmeno a pagarlo, cielo carico di nuvoloni grigi e pioggia incessante.

Devo essere sincera, per quanto per 1 giorno, di ferie possibilmente, possa anche sembrarmi romantica, dopo 2/3 giorni mi infastidisce, sono meteoropatica e di conseguenza dopo 2 giorni di pioggia il mio umore ne risente. Divento nervosa, suscettibile e lamentosa. Ho sempre detto che dovrei vivere in un posto caldo, con il sole tutto l’anno!!

Ahimè però la realtà è un’altra! Vivo a Milano e purtroppo l’inverno si fa sentire e allora in giornate come questa, il colore e il calore di un raggio di sole me lo creo da me!

Basta l’ingrediente giusto, la zucca ovviamente, e già un mezzo sorriso torna sul mio viso. Se poi la trasformiamo in una calda vellutata con code di gamberi, beh..se chiudo gli occhi posso addirittura immaginarmi al caldo!

Quindi, se come me avete bisogno di calore e colore..questa vellutata fa al caso vostro. Semplice e veloce, ma davvero scalda cuore.

PER PREPARARLA VI OCCORRERA’:

1 kg di zucca, possibilmente dalla buccia verde e polpa gialla e soda

4 patate a pasta gialla

1/2 cipolla

brodo vegetale

400 gr di code di gamberi

pane per crostini

sale

pepe

olio EVO

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e patata. (ovviamente per chi non volesse o avesse poco tempo, va bene anche il dado o un brodo granulare).

Sbucciate la zucca, privatela dei filamenti e dei semi, lavatela e tagliatela a pezzetti.Fate lo stesso con le patate.

In una pentola capiente fate imbiondire la cipolla tritata e aggiungete la zucca. Bagnate con abbondante brodo e aggiungete anche la patata.

Ricoprite con abbondante brodo, salate e pepate, e fare cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti.Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

Nel frattempo pulite e lavate le code di gamberi e tagliate il pane a dadini.

Accendere il forno a 200 gradi, mettete il una teglia i dadini di pane, oliate e insaporite con aromi e mettete in forno per 5 minuti.

Quando la zucca e le patate saranno morbide e il brodo si sarà asciugato un pò, spegnete il fuoco e passate con un frullatore. Deve avere la consistenza di una crema, non deve nè essere troppo consistente, nè troppo brodosa.

Fate scaldare una padella antiaderente. Metteteci un filo d’olio e fate saltare velocemente le code di gamberi. Bastano 2 minuti, sennò diventano gommose.

Mettete in un piatto fondo la vellutata, adagiatevi sopra i gamberi, qualche crostino e un giro d’olio. Una macinata di pepe et voilà..il vostro scalda cuore è pronto!

 

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Pan brioche zucca e cioccolato fondente

Eccomi qui! Ho avuto qualche giorno di stop grazie ad una simpaticissima influenza,ma ahimè, con tre minions è inevitabile.

Venerdì avevo bisogno di coccole, volevo qualcosa di morbido, caldo e avvolgente che mi riportasse un pò di buon umore e soprattutto stuzzicasse i miei sensi di gusto e olfatto, totalmente persi grazie al naso chiuso.

Avevo della zucca nel frigo ( ma và??!! :-D), del cioccolato fondente (e poco per la colazione del giorno dopo), così ho preparato un fantastico pan brioche alla zucca e cioccolato.

Posso assicurarvi che sabato mattina i miei sensi hanno ricominciato a funzionare alla perfezione!!

Il risultato è stato un pane morbido, profumato e delicato, buonissimo caldo, ma se conservato bene anche a temperatura ambiente ha il suo perchè!

Si merita sicuramente un posto nella mia classifica personale della colazione preferita!!

PER PREPARARLO VI OCCORRERA’:

300 gr di farina di manitoba

170 gr di farina 00

400 gr di polpa di zucca

50 gr di latte

30 gr di burro

1 uovo

100 gr di cioccolato fondente

4 gr di lievito di birra secco

un pizzico di sale

Per prima cosa riscaldate il forno a 180 gradi. Sbucciate la zucca (meglio una dalla buccia verde), tagliatela a pezzetti e infornatela per 20 minuti circa.

Quando la zucca sarà morbida, tiratela fuori dal forno e schiacciatela con uno schiaccia patate, mettetela in una ciotola e coprite con un panno.

Mettete le farine setacciate nella ciotola della planetaria, unite il lievito, la zucca, il latte,l’uovo e fate amalgamare bene.

In ultimo aggiungete il burro e il sale.

Fate lavorare bene a media velocità per una decina di minuti, intanto tritate il cioccolato fondente.

Quando avrete un composto elastico e compatto, aggiungete il cioccolato e fate lavorare ancora per 5/6 minuti di modo che si amalgami bene.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro. Lavoratelo con le mani ripiegandolo più volte su se stesse, se necessario ungetevi le mani per non far attaccare l’impasto.

Trasferite l’impasto in una terrina e copritelo con la pellicola trasparente. Fate lievitare al caldo per circa 2 ore.

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Passate le 2 ore dovreste avere un impasto cosi:

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Trasferite di nuovo l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 3 parti che andrete a lavorare per ottenere 3 filoncini.

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Uniteli tra di loro per un’estremità

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e andate ad intrecciarli, ottenerdo così una treccia di questo tipo

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trasferite la treccia sulla placca del forno rivestita di carta forno

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ed infornate a 160 gradi (forno statico) per 30/35 minuti,il risultato dovrà essere questo

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Vi assicuro che ne avrei mangiato metà subito! Ma ho aspettato il mattino seguente, l’ho fatto scaldare e appena tagliato era così.

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Buona colazione, o merenda o spuntino!!!

Torta di mele e yogurt

Si, lo so, ho già postato una ricetta della torta di mele, ma ci sono mille varianti per farla e allora perchè non provarle tutte??

La settimana scorsa mio marito è andato a trovare dei parenti in Valtellina ( io ero a casa con una dei tre minions malata) ed è tornato con una cassetta piena di fantastiche mele colte direttamente dagli alberi di sua cugina, che dà le sue mele migliori  a Melinda .

Queste ovviamente non erano bellissime esteticamente, ma il gusto è sempre quello! Quindi, un pò si mangiano a merenda, ma una cassetta intera non si finisce in un paio di giorni, quindi via a dolci, risotti e confetture!!

Ieri ho preparato questa torta per la colazione di questa mattina, non mi andava di usare troppo burro, quindi l’ho sostituito praticamente tutto con lo lo yogurt bianco.

E’ venuta una torta soffice, profumata di limone e con più mele che impasto ;-)), ma questo ovviamente va a gusto personale!

Bene, quindi, preparate una ciotola, un coltello e un cucchiaio e si parte!!

PER PREPARARLA VI OCCORRERA’:

250 gr di farina (scegliete voi se bianca o integrale)

220 gr di yogurt bianco

3 uova

150 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)

3 mele

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

Iniziate sbucciando le mele e tagliandole a fettine, bagnatele con il succo di limone e lasciatele da parte.

Nella ciotola delle planetaria ( o in una ciotola qualsiasi) mettete le uova e lo zucchero e sbattetele finchè non avrete un composto giallo e spumoso.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e lo yogurt e amalgamateli con una spatola o cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontare il composto di uova e zucchero.

Aggiungete infine, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati insieme facendo attenzione a non creare grumi.

Versate metà del composto in una teglia imburrata e infarinata (o ricoperta con carta forno), disponeteci sopra le mele (lasciandone un pò per ricoprirla alla fine), terminate con l’altra metà di impasto e le mele rimaste. Se volete spolverizzate con un pò di zucchero di canna.

Infornate per 30/35 minuti (fate sempre la prova stecchino) a 180 gradi (forno pre riscaldato).

Sfornate, lasciate raffreddare, togliete dallo stampo e tagliatene subito una fetta per assaggiarla!!

 

 

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Questa è stata la mia colazione questa mattina

 

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Torta soffice con zucca, mandorle e amaretti

Potevo forse farmi mancare la torta con la zucca??

beh, ovviamente no! Dopo aver dichiarato il mo amore sconfinato per questo ortaggio dalle mille sfaccettature, ho deciso di provarlo anche con una lavorazione dolce.

Volevo però una torta per la colazione, di quelle soffici, che anche dopo giorni non perdono il loro profumo e la loro morbidezza. Ho cercato un pò in rete e alla fine prendendo spunto da questa o quella ricetta, ho fatto le modifiche a mio piacimento.

Quella che vi voglio proporre è una torta tipica da colazione o merenda con un the caldo profumato all’arancia, quello da bere con una giornata uggiosa, con il freddo fuori, la copertina sulle gambe, un film o una serie tv e la penombra..ecco..così mi immagino questa torta, degna compagna di domeniche autunnali.

E’ una torta semplice, ma che vi darà grandi soddisfazioni. Non di seccherà mai!!

PER PREPARARLA VI OCCORRERA’:

375 gr di zucca (senza la buccia)

270 gr di farina

50 gr di mandorle sgusciate

240 gr di zucchero

10 amaretti

3 uova

120 ml di olio di semi

30 ml di latte

1 arancia (solo la buccia grattugiata)

1 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa sbucciate la zucca, tagliatela a fettine sottili e mettetela in forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Deve diventare morbida.

Togliete la zucca dal forno e passatela al mixer per ottenere una crema.

Passate al mixer anche le mandorle, qui andate a vostro piacimento, a me piace sentirne qualche pezzetto ogni tanto, quindi non le riduco in farina.

Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola ( quindi farina, zucchero,amaretti sbriciolati, mandorle, buccia d’arancia) e quelli liquidi in un’altra (latte, olio, zucca frullata, uova).

Mischiate bene gli ingredienti contenuti in ciascuna ciotola e mettete i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolate bene e in fine aggiungete il lievito setacciato.

Mettete in uno stampo imburrato e infarinato, oppure ricoperto da carta forno e infornate per 30/40 minuti a 180 gradi (forno statico).

Fate la prova stecchino e quando sarà asciutto tirate fuori la torta dal forno, fatela raffreddare, sformatela e cospargete con zucchero a velo e granelle di amaretti.

 

Provatela, perchè credetemi, è favolosa e non vi accorgerete nemmeno della zucca!

 

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Pasta di Kamut,carciofi e pancetta

Oggi è un martedì che sa di domenica,di festa.

Fuori c’è un sole tiepido che cerca di emergere dalla nebbia di questi giorni. Tipiche giornate di quelle feste che non festeggi come dovrebbero essere festeggiate,quelle che servono un pó a farti staccare la spina,quelle che se riesci ad attaccarci un giorno di ferie,riesco a farti una bella gita fuori porta.

Noi siamo rimasti a casa e io cucino!

In genere non siamo dei grandi mangiatori di pasta,la sera non la faccio quasi mai e quella normale mi fa gonfiare come una mongolfiera,peró ci piace!Così in mio aiuto arriva la pasta di Kamut che non ha nulla Da invidiare alla pasta comune..anzi!!

Oggi l’ho fatta con cuori di carciofi,pancetta affumicata e pecorino.L’ho risottata per renderla cremosa ed è venuta buonissima,hanno gradito tutti!!

PER PREPARARLA VI OCCORRERÀ:

350 gr di tortiglioni di Kamut

4 teste di carciofi freschi

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

80 gr di pecorino

1 spicchio d’aglio

OLIO EVO

pepe

Togliete le foglie esterne dalle teste di carciofi,quando avrete le foglie più tenere,tagliate in 4 le teste,togliere la peluria interna e tagliate a fettine sottili ogni quarto.

Mettete uno spicchio d’aglio in camicia in un giro d’olio,fatelo imbiondire,aggiungete la pancetta e saltatela.Unite i carciofi e fate saltare a fuoco vivo. Salate  pepate.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta,quando bollirà salate e mettete la pasta.Quando mancheranno 3 minuti alla cottura unite la pasta so carciofi,bagnate con acqua di cottura fino a cottura completa.Unite il pecorino,girate bene e impiattate.Spolverate con altro pecorino e del pepe.

Pound cake al cocco

Ci sono giornate che iniziano male, ieri è stata una di quelle. Svegliata con il mal di testa, sola con i 3 minions da gestire, portali a scuola/asilo, corri in metro, arrivi in ufficio già stanca!!

Ecco, diciamo che se ieri fossi rimasta a casa a dormire avrei guadagnato 1000 punti, meno nervoso e sarei arrivata a sera molto più tranquilla.

Ma ahimè, non ho la sfera di cristallo, quindi sono arrivata ieri sera a casa, ho chiuso la porta, tirato un sospiro di sollievo e, mentre i minions giocavano io ho fatto l’unica cosa in grado di rilassarmi.. preparare una torta!

Ho scelto una cosa veloce,, ho guardato che ingredienti avevo in dispensa, del burro nel frigo in scadenza e ho deciso per una pound cake al cocco.

La  pound cake, in  realtà non è altro che quello che noi in Italia chiamiamo Plum cake. La ricetta originale prevede di essere preparata con un pound (corrispondente a circa 450 g) di ogni ingrediente: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro.Per ovvie ragioni io ho ridotto le dosi.

PER PREPARARLA VI OCCORRERA’

150 gr di farina

100 gr di farina di cocco

230 gr di zucchero di canna

4 uova

200 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

 

Mettete il burro morbido nella ciotola della planetaria e montatelo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete 1 ad una le uova a temperatura ambiente.

unite la farina di cocco, lo zucchero e in ultimo la farina setacciata con il lievito.

Mettete il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato (o ricoperto con della carta forno) ed infornate per 1 ora a 180 gradi (forno statico).

Quando sarà cotta, tirate fuori dal forno, fate raffreddare, sformatela e cospargete con lo zucchero a velo.

Non è di certo un dolce leggero..ma un pezzetto basta per curare l’animo!

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Cuore all’arancia

Profumo d’arancia che pervade tutta casa.

Questo è quello che sento ora in casa,un profumo intenso,dolce,caldo.

Oggi non è stata una grande giornata,quindi l’unica cosa che poteva riportare un pó di pace era una coccola.Ho scelto una torta leggera e soffice al profumo d’arancia e sopra ho deciso di glassarla con del cioccolato.

Sono andata sul sicuro con l’abbinamento arancia/cioccolato,che d’inverno è uno dei miei preferiti.

Così eccola qui,una vera coccola,una torta morbida e leggera,con questo profumo intenso di arancia e questa copertura morbida al cioccolato.

Non vi resta che provarla e vedrete che ogni brutto pensiero volerà via..

PER PREPARARLA VI OCCORRERÀ:

250 gr di farina 

50 gr di fecola di patate

3 uova

150gr di zucchero di canna

Un’arancia (sia buccia che succo)

100 gr di latte

100 gr d’olio di semi

Una bustina di lievito per dolci

100 gr di cioccolato (scegliete voi se al latte o fondente)

50ml panna liquida

Mettete in una ciotola (o nella planetaria) le uova e montatele con lo zucchero.

Quando avrete un composto spumoso aggiungete la scorza d’arancia grattuggiato e il suo succo.

Aggiungete l’olio e il latte.In ultimo la farina setacciata con la fecolace il lievito.

Amalgamare bene tutto e trasferite il composto in uno stampo (io ne ho usato uno di silicone) imburrato e infarinato (se necessario).

Mettete  nel forno prevriscaldato a 180 (statico) per circa 30/40 minuti.Fate comunque la prova stecchino per verificare che sia cotta.

Sfornate,lasciate raffreddare,sformate e glassate con del cioccolato che avrete fatto fondere nella panna che avrete fatto scaldare.


 Ed Ora chiudete gli occhi e fatevi coccolare..